Tarta de Zanahoria con crema de queso.

La receta la está basada en el blog de Directo al Paladar y el bizcocho queda perfecto.

Ingredientes:

Bizcocho

• 350gr de harina integral
• 4 huevos
• 250 gr de azúcar
• 150 ml de aceite.
• 100 gr de almendra picada
• 200 gr de zanahoria rallada
• Un trozo de corteza de limón o de naranja rallada
• 15 gramos de levadura.
• 5 gramos de bicarbonato
• 5 gramos de sal.

Crema de queso

• 450 gr queso tipo filadelfia
• 200 ml de nata líquida 
• 150 gr azúcar glas

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º.
La técnica es la misma que para el resto de bizcochos, primero batiremos los huevos con el azúcar hasta que doble su tamaño, después iremos echando los ingredientes líquidos, en este caso el aceite. Tamizaremos la harina junto al bicarbonato y la levadura y lo iremos mezclando poco a poco con los ingredientes anteriores. Una vez tengas una masa uniforme le añadiremos la almendra picada, la zanahoria rallada  y la naranja o el limón.
La almendra picada es opcional o podéis cambiarla por otro fruto seco, en cuanto a la naranja o el limón yo soy partidaria de poner poca cantidad porque oculta el sabor de la zanahoria.

Para este bizcocho he utilizado un molde antiadherente de 20 cm como podéis ver en la foto queda perfecto, al ser tan ancho pude cortarla dos veces y rellenarla que crema de queso. Para que el bizcocho no se pegue y se desmolde fácilmente yo soy partidaria de utilizar el producto que ya os he comentado en otros bizcochos, el que más me convence el el de "Wilton Easy Bake". Una vez hemos echado la masa en el molde, metemos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 170º, ya sabéis que es fundamental no abrir la puerta hasta que no hayan pasado 20 minutos, para que el bizcocho no baje. Mi horno tiene la opción ventilador y a esa temperatura y con el ventilador puesto, tarda 35 minutos, pero oscila entre los 30 y 40 minutos.

Una vez ha pasado el tiempo lo sacamos esperamos cinco minutos a que se enfríe y lo desmoldamos, con el spray antiadehernte al volcar el molde sale sólo, y lo dejamos enfriar en una rejilla para que no se cueza más ni sude.

Para realizar el corte hay en el mercado utensilios específicos, yo tengo un cortador de bizcochos con este aspecto, sino podéis utilizar un cuchillo de sierra, si metéis el bizcocho el la nevera una horas al será más fácil cortarlo.

Vamos con la crema de queso, en Internet hay multitud de recetas todas ellas llevan dos ingredientes fundamentales, el queso tipo filadelfia y el azúcar glas, y luego unas llevan mantequilla, nata, azúcar vainillada... Después de varios intentos, la proporción de azúcar, queso y nata que os pongo es la que más me gusta para esta tarta, tenéis que tener en cuenta que a mí me encanta el queso así que si vosotros no sois muy queseros os recomiendo la receta que aparece en Directo al Paladar ya que el sabor es más parecido a la nata.

Primero montaremos la nata, una vez montada mezclaremos el azúcar glas y por último el queso. La nata tiene que estar muy fría para que se monte bien, el queso, a parte de dar sabor a la crema hace que la nata sea más consistente, trabaja como estabilizante.


Para decorar esta tarta utilicé azúcar coloreada en tono naranja y verde y este fue el resultado.

Tarta de limón

Esta receta es excelente es una tarta ligera y muy rica, la saqué del libro "Dulces y Postres de las Monjas" os dejo el vínculo al amazon por si os animáis a comprar el libro.

Ingredientes:

-250 gr de galletas tipo maría
-125 gr de mantequilla, temperatura ambinete.
-125 gr de leche condensada
-200 gr Azúcar glass

-4 huevos
-1 limón

 Opcionales:
-Esencia de limón.
-Ácido tartárico o cremor tártaro
-Maicena


Esta tarta lleva como base las galletas, las trituraremos y las mezclaremos con la mantequilla, lo recomendable es un molde de unos 20 cm que se pueda desmoldar. Metemos en el horno a 170º la base y la dejamos durante 15 minutos máximo. Mientras, separamos las claras de las yemas. Las yemas las mezclamos con la leche condensada y el zumo del limón, esta mezcla no necesita que la batamos en exceso, no es un bizcocho.

La crema de limón que hemos realizado en el paso anterior la pondremos sobre la base de galletas, acordaos de dejar que las galletas se enfríen para que no se mezcle con la crema.

Por último preparamos el merengue, es un merengue básico, montamos las clara a punto de nieve y le vamos agregando el azúcar con movimientos envolventes para que no pierda aire. Este tipo de merengue no tiene apenas consistencia y tiende a disociarse, la clara por un lado y almíbar por otro, así que podéis agregarle una cucharada de maicena para que gane en consistencia, pero sinceramente a mí me ha funcionado mejor una cucharadita escasa de café de ácido tartárico.

¿Dónde se compra el ácido tartárico? encontrarlo es más sencillo de lo que parece, yo compré hace un par de años un bote en La Tienda  Americana pero ahora mismo en cualquier supermercado podéis comprar una caja de gaseosas como las que utilizamos en la receta de Las magdalenas de la Abuela, las gaseosas están compuestas por dos sobres uno de bicarbonato y el otro suele se de ácido tartárico. El efecto del ácido tartárico sobre el merengue es que en lugar de que el almíbar quede suelto, se hace como una capita transparente sólida sobre la crema de limón y debajo del merengue.

Una vez hecho el merengue, yo le añado unas gotas de esencia de limón  lo ponemos en una manga pastelera o directamente con una cuchara lo distribuimos por encima de la crema de limón. Metemos el molde en el horno a 150º y esperamos a que se dore el merengue, no tarda apenas tiempo, os recomiendo que a los 5 minutos miréis a ver si ya está hecha.

Ya sólo queda dejarla enfriar y ¡¡a comer!!

Las magdalenas de mi abuela y la tuya.

Esta receta es clásica clásica, pero con unos resultados excepcionales. Mi abuela tenía apuntada la receta de la siguiente manera:

Ingredientes:

-Una docena de huevos
-Un litro de leche
-Un kg de azúcar
-3/4 de aceite
-Una caja de gaseosas
-Raspadura de un limón
-Harina la que admita.

Harina...¿¿la que admita?? vamos que lo mismo puedes incluir 500 gr como 2 kg, claro ella sí que sabe cuando tiene que parar de echar harina pero para quien nunca a utilizado esa receta es complicado.

En Internet podéis encontrar un montón de variantes de esta receta, yo os dejo la que me pasó un compañero de trabajo que a su vez se la pasó el panadero de su pueblo y que con ella hacía bizcochos en lugar de magdalenas.


Ingredientes:

 -3 Huevos
-250 ml de leche
-250 g de azúcar
-250 ml de aceite
-3 papelillos de gaseosa (son dobles, en total 6)
-310 gr de harina.
-Ralladura de un limón.

Con estas cantidades a mí me dio para hacer 8 magdalenas y un bizcocho pequeño.

Para hacerlo, primero batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar, batimos hasta que doble su tamaño. Después mezclamos los ingredientes líquidos sin dejar de batir, es decir el aceite y la leche (todo ello a temperatura ambiente. Tamizamos la harina con los sobres de gaseosa y lo mezclamos poco a poco.

Ya sólo queda poner la masa en los moldes de papel, yo utilizo la técnica cucharadas, me da más trabajo rellenar la manga pastelera o una bolsa de plástico que las cucharadas.


Precalentamos el horno a 180º y cuando metamos las magdalenas lo bajamos a 170º en unos 15 minutos las tendréis ya hechas.

Bizcocho de chocolate

Este bizcocho es un básico y un clásico, después de probar diversas recetas esta es la que más jugosa queda, no necesita almíbar, y sin cobertura ni relleno es una buena alternativa para el desayuno. Yo lo utilizo para hacer tartas fondant ya que es un bizcocho muy consistente y aguanta muy bien el peso.

Aprendí a hacerlo en una clase de repostería, hace la friolera de unos 25 años.... como pasa el tiempo y recuperé la receta en el blog de Directo al Paladar .

Ingredientes:

-4 Huevos
-180 gr de azúcar
-50 gr de maicena
-200 gr de chocolate (tableta para postres)
-200 gr de harina
-10 gr de levadura química
-100 ml de aceite de suave de oliva.
-Una pizca de sal.


Este bizcocho se hace igual que los demás, es decir batimos los huevos y agregamos el azúcar hasta que  doble su tamaño. Derretimos el chocolate, personalmente yo prefiero hacerlo en el microondas tenéis que tener cuidado de que no se queme, así que lo podéis poner  por cortos periodos de tiempo, miráis y removéis hasta que tenga la textura adecuada. Echáis el chocolate, la nata y el aceite, mientras que batís la mezcla. Y por último mezcláis la harina, maicena, sal y levadura, lo tamizáis y lo vais incorporando.

Es el momento de preparar el molde, hace tiempo que ya no utilizo mantequilla para que los bizcochos y pudin  no se peguen, utilizo unos sprays mágicos que hacen que cuando vuelvas el molde los bizcochos salgan solitos. Os dejo una imagen de los dos que he utilizado, reconozco que el que más me gusta es el de la marca Wilton, cuesta alrededor de 6 euros pero merece la pena, duran mucho tiempo.


Una recomendación para que los bizcochos no se contraigan, no pongáis en los bordes ni mantequilla ni antiadherente, a la hora de sacarlo del molde pasáis un cuchillo desmoldáis y lo dejáis enfriar en una rejilla para que no siga cociéndose.

En caso de que  queráis rellenar el bizcocho, tenéis que esperar a que se enfríe. Cuando tengo que preparar una tarta decorada con fondant, normalmente congelo el bizcocho y a la hora de montar la tarta lo saco unas 16 horas antes y ya lo corto.

Magdalenas de chocolate con sorpresa

Hola de nuevo, me prometí a mi misma hacer una entrada semanal... pero tengo menos tiempo del que pensaba, os voy a pasar esta receta basada en las magdalenas Clásicas de limón y canela de Xavier Barriga.

Ingredientes:

-125 gr de huevo (Los huevos L pesan entre 60 y 75 gramos. Yo bato un poco dos, los peso y quito lo que sobra).
-175 gr de azúcar.
-60 ml de leche (temperatura ambiente).
-190 ml de aceite de oliva suave.
-190 gr de harina.
-50 gr cucharadas soperas de chocolate en polvo sin azucar.
-Bombones rellenos de chocolate. (los únicos que conozco son los de la marca Lindt y en este caso como había pasado Pascua de Resurrección utilicé huevos de pascua Lindt, que estaban de oferta).
-7 gr de levadura química.
-Un poco de sal.


Lo primero que haremos, como en los bizcochos, es batir los huevos con el azúcar, esta masa necesita aire así que si tenéis un accesorio batidor os será de gran ayuda o sino con las varillas como se ha hecho toda la vida, cuando veíais que ha aumentado agregáis la leche y seguís batiendo. Incorporáis el aceite poco a poco.

En un recipiente mezcláis la harina, el chocolate en polvo y la levadura, lo tamizáis y lo añadís poco a poco al resto de ingredientes, ponéis la sal y se bate hasta que se obtiene una masa homogénea. Yo soy partidaria de dejar reposando la masa, incluso hago la masa de un día para otro. Si la dejáis reposar  cuando vayáis a utilizarla tenéis que que remover bien, ya que espesa un poco.

Para echar la masa en las cápsulas he probado con manga pastelera y con cuchara, y he llegado a la conclusión que para mí es más práctico hacerlo con cuchara y más rápido. Para hacer estas magdalenas primero echáis un cucharada de masa y después ponéis el bombón. Por cierto la idea de los bombones la he copiado del la página Directo al paladar.

Para hornearlas ponéis el horno a 250º cuando coja temperatura lo bajáis a 150º las magdalenas tardan muy poquito en hacerse, en 15 minutos aproximadamente las tendremos.

Churros

Como esta semana ha sido muy cortita, la receta va a ser el equivalente a los días laborales, breve y fácil, aunque después de haber leído la entrada en la wiquipedia estoy por hacer un concurso y el que sea capaz de hacerlos con esa explicación le regalo una docena de magdalenas de chocolate... o_O (tengo que conseguir poner emoticonos, ya no se hacer bromas sin ellos XD)

Ingredientes:
-Harina (nada de especial para repostería ni inventos raros)
-Agua
-Sal
-Aceite de oliva
-LA CHURRERA

En esta foto aparecen las dos churreras domésticas que yo conozco, la de metal es como la que mi madre todavía tiene y que recuerdo de mi infancia, y la de plástico es la que me compré yo, por cierto ya está rota, ya no hacen las cosas como antes.

 
 Suelo hacer churros una vez a la semana porque a Mateo le vuelven loco, con un año tuvo su primera experiencia gastronómica con churros y no fue en Madrid, fue en Ribadeo y desde entonces los adora siempre acompañados de un chocolate calentito (-pero negro mamá, que esté negro-).

Las cantidades que utilizo para tres personas son las siguientes, un vaso de agua, un vaso de harina y una cucharada de café de sal. La sal es muy importante, es lo que le da la gracia a los churros. Cerca de casa de mis padres había una churrería, yo debía estar finalizando BUP, y en uno de esos inútiles madrugones que me daba para estudiar, bajé a comprar churros, cuando llegué a casa los tiramos todos, se les había olvidado echar sal a la masa estaban asquerosos, desde entonces tengo grabado a fuego lo de la sal.
Y volviendo a la receta, poned en un cazo el agua con la sal y cuando empiecen a salir burbujitas, antes de que empiece a hervir, retiráis el cazo del fuego, echáis la harina y removeis hasta que se haga una masa uniforme, dejadla reposar, más que nada porque fría es más manejable. Ponéis la masa en la churrera, previamente tenéis que poner la sartén con abundante aceite a calentar, y antes de que empiece a humear echáis los churros.

Es un desayuno o merienda rápidos y fáciles.

Expotarta 2012

No quería dejar pasar la oportunidad de comentar mi visita a Expotarta, este año ha sido la primera edición y se celebró en el NH Eurobuilding (en Madrid), estuve el domingo por la mañana sobre las 11:30, la verdad es que no creo que esperan tantísima gente y viendo los comentarios del sábado fui pronto para por lo menos poder entrar sin esperar cola.

El sitio era reducido, no había manera de mirar detenidamente las tartas que concursaban ni las galletas y las demostraciones ya ni os cuento. Pero mi objetivo era echar un vistazo a algunas bloggers que cuelgan fotos de sus trabajos y ver si podía comprar material a un precio más razonable.

En cuanto a la gente que me "interesaba" me fijé en las galletas de Muy dulce Vinuesa, y sí que las hacen como las que aparecen en el blog, todas ellas tan perfectitas ni un defecto, vi la mesa de Alma´s Cupcake y no puedo enumerar más porque la masa de gente te llevaba de un lado para otro, así que me decidí por los stands de las tiendas.

El primer puesto era el de "Los Delantales", no tengo palabras, desde luego no son mi estilo y cuando vi el precio ... casi me da algo, 65€, no sé para qué público está dirigido ni tampoco tengo claro el material, sinceramente yo no me veo con uno de éstos haciendo ni croquetas ni pasteles. Eso sí os aseguro que la gente los compraba.

En cuanto a los stands que vendían utensilios e ingredientes estaban que no había quien mirara nada. El primer puesto en el que entré fue el de Qocook, es una tienda online que conocí por un sorteo que hacían en internet de una KitchenAid, me quedé con las ganas de llevármela a casa :-( . Estuve mirando pero entre la gente y que sólo te hacían un descuento del 10%, pensé que me salía mejor ir tranquilamente a las tiendas y comprar como lo hago habitualmente. Los dos stand más grandes eran los del Club Cocina y La Tienda Americana pero ambas tiendas me vienen siempre muy a mano y no hay mes que no las visite y termine comprando algo.

Para finalizar mi visita me tomé dos cupcakes en Cream Bakery uno de  Chocolate & Oreo´s y un Red Velvet, estaban deliciosos, el precio es de 2,50 € la unidad pero merecen la pena sobre todo el frosting de queso fresco Philadelphia está para comerlo a cucharadas.

Espero que el año que viene se celebre en un sitio más grande o por lo menos que lo alarguen un día, yo desde luego espero no perdérmelo.

Una sencillita, Cookies.

Hola de nuevo, os paso la receta de las cookies, esta receta es muy sencillita y da mucho juego:

Ingredientes:

• 120 gr mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 2 huevos 
• 240 gr de harina
• 2 cucharadas de café de sal
• 10 gr de levadura en polvo.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• Una cucharada sopera de cacao puro en polvo (valor). Opcional
• Trocitos de chocolate a gusto
• Smarties. Opcional

 La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, lo primero que haremos será mezclar la mantequilla con el azúcar, una vez tengamos la mezcla en un recipiente a parte mezclamos el cacao, la levadura y la harina. Tamizamos la mezcla y vamos mezclándola poco a poco con la mantequilla y el azúcar. Por ultimo mezclamos el chocolate, los smarties, lacasitos... o lo que hayamos pensado utilizar.

La masa resultante es un poco pringosa, así que yo os recomiendo dejarla reposar en la nevera para que endurezca y sea más fácil de manejar. Transcurrido el tiempo de reposo sólo nos queda hacer bolitas y ponerlas en la bandeja del horno. OJO, cuando pongáis las bolitas dejad bastante separación entre ellas ya que con el calor la masa se expande y pueden terminar pegadas entre ellas. 

El horno lo precalentaremos a 180º  y cando metamos las galletas lo bajaremos a 170º el tiempo de cocción es de unos 15 minutos.

Para las cookies que veis en las fotos utilicé trocitos de chocolate y Smarties que son más pequeños que los lacasitos, y para que a los niños les resulten más atractivas una vez dada la forma puse Smartis encima.

La tarta de queso casi perfecta.

Uno de mis postres favoritos es la tarta de queso, cuando como fuera de casa y suelo caer en la tentación y pedir este postre, como la gran mayoría de las veces me llevo una gran decepción le añado la pregunta ¿Es casera? con esta pregunta te sueles quitar de encima esas cosas blancas semicongeladas que llevan un sirope color morado por encima y que nada tienen que ver con las tartas de queso que a mi me gustan. Aun así es difícil dar con un lugar dónde te pongan una tarta decente.

Después de tanto desengaño llevo buscando desde hace tiempo la tarta de queso perfecta, y ésta es la mejor que he probado hasta ahora, el "casi perfecta" es porque he conseguido la receta de la auténtica NY Cheesecacke y no he encontrado todavía el momento de hacerla, en mi casa sólo me gusta a mí la tarta de queso así que tendré que esperar a que alguien que comparta mis gustos me invite a comer.

Bueno y aquí os paso la receta que por cierto no recuerdo de dónde la saqué.

Ingredientes:

• 6 Huevos.
• 600 g de queso crema (tipo philadelphia).
• 100 gr de azúcar (o 6 cuchardas soperas).
• 500 g nata líquida 35%.
• 20 galletas tipo maría.
• 80g mantequilla.
• Mermelada para decorar (opcional).

Antes de explicaros cómo se hace me gustaría hacer hincapié en que la calidad de los ingredientes para desgracia de nuestros bolsillos es importante, no es lo mismo el queso marca Philadelphia que uno de marca blanca, igual pasa con la nata, tenéis marcas como Asturiana, Pascual y President que no tienen nada que ver con las otras, parece una tontería pero estas tres marcas que os comento se diferencias del resto en que llevan 0,5% más de grasa, es decir tienen un 35,5% de materia grasa y hay marcas blancas que se quedan en el 30%. 
A ver, tampoco quiero decir con ésto que sólo sale buena si lo hacéis con ingredientes caros pero sí nos tiene que quedar claro que se nota la diferencia.

Después de la aclaración nos ponemos manos a la obra, encendemos el horno y lo precalentamos a 200 º, lo primero es triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla, importante, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y no vale meterla en el micro para calentarla, así que la mantequilla por lo menos cuatro horas antes tiene que estar fuera de la nevera, más que nada porque sino resulta inmanejable. Incorporamos la mantequilla a las galletas y la ponemos en el monde. Para esta tarta os recomiendo un molde desmontable de unos 24 cm. Bajamos la temperatura del horno a 170º y metemos el molde con las masa de galletas,estará 15 minutos. Mientras vamos preparando el resto de ingredientes, batimos los seis huevos y les añadimos el azúcar, la nata y el queso, podéis batirlo con la turmix pero OJO esta masa lo que menos necesita es aire, no es un bizcocho.

Suponemos que ya ha pasado el cuarto de hora así que sacamos el molde, y esperamos a que se enfríe si echamos la masa antes se mezclará todo y empezareis a ver los trocitos flotando.

La foto que os pongo a la izquierda cumple uno de los requisitos de lo que NO SE TIENE QUE HACER, si os fijáis está toda llena de burbujitas si os ha sucedido ésto dejadla reposar, el sabor no varía pero sí el aspecto.

Y por fin metemos el molde en el horno, el tiempo de cocción va a variar, vosotros mejor que nadie sabéis cómo funciona vuestro horno, el tiempo rondará entre los 70 y 90 minutos. Una vez haya pasado el tiempo, tenéis que pinchar para comprobar que está ya hecha, la sacáis del horno y esperáis a que se enfríe para desmoldarla. Y por último añadís la mermelada.

Pues ya tenéis una tarta con la que triunfáis seguro.

Galletas para decorar con aceite.

Para los que tenéis niños esta receta os puede ser muy útil para tenerlos toda una tarde entretenidos.

La diferencia de estas galleas con respecto a las de mantequilla, es que esta masa no se desmiga y es mucho más elástica, el sabor es parecido al de las galletas maría de toda la vida.

 Ingredientes para la masa:

• 500 gr de harina.
• 125 ml de leche
• 125 gr de azúcar (a ser posible azúcar glass)
• 1 huevo
• 60 ml de aceite (personalmente prefiero un aceite de oliva suave)
• 5 gr de levadura (el equivalente a una cucharada de café)
• Esencia de vainilla (o la que más os guste)

Hacer un volcán con la harina, yo os recomiendo que siempre la tamicéis antes así evitaris grumos y la masa queda más fina. Si tenéis azúcar glass, lo mismo que con la harina, tamizadla y la mezcláis con la harina. En el centro echáis los ingredientes líquidos y a amasar, los que tengáis amasadora lo tenéis más fácil y el resto a hacer brazos. Esta masa la podéis preparar el día anterior y conservarla en la nevera, y para poderla utilizar en el momento yo os recomiendo que la dejéis reposar ya que así es más manejable, es más, en cuanto la tengáis hecha metedla en la nevera así quedará fime cuando la extendáis y no se encogerá al utilizar los corta pastas.

Una vez haya reposado la masa la estiraráis en una superficie enharinada y a cortar galletas. Un truco para utilizar los recortes sobrantes y que no cambien de forma las galletas es que una vez que lo hayáis amasado teneis que dejar de nuevo reposar en la nevera la masa.
Las galletas se hacen en muy poco tiempo, os recomiendo poner el horno a 150 grados y en 10 minutos aproximadamente las tendréis.

La decoración:

Para la decoración lo más sencillo pero más caro es utilizar preparados para decorar galletas, cada bote cuesta aproximadamente 4 euros, así que os salen las galletas a precio de oro. Podéis hacer vosotros mismos el glaseado con clara de huevo, azúcar glas y colorantes o podéis comprar un preparado como el que os pongo aquí al que sólo tendréis que agregar agua y colorante, el precio es de unos 5 euros pero si lo conserváis cerrado y en un lugar seco os puede durar para más veces.
Tengo que hacer otra entrada contándoos cómo se decoran las galletas, lo dejo pendiente para otro día.

Ya me contaréis qué tal resulta os resulta la receta.