La tarta de queso casi perfecta.

Uno de mis postres favoritos es la tarta de queso, cuando como fuera de casa y suelo caer en la tentación y pedir este postre, como la gran mayoría de las veces me llevo una gran decepción le añado la pregunta ¿Es casera? con esta pregunta te sueles quitar de encima esas cosas blancas semicongeladas que llevan un sirope color morado por encima y que nada tienen que ver con las tartas de queso que a mi me gustan. Aun así es difícil dar con un lugar dónde te pongan una tarta decente.

Después de tanto desengaño llevo buscando desde hace tiempo la tarta de queso perfecta, y ésta es la mejor que he probado hasta ahora, el "casi perfecta" es porque he conseguido la receta de la auténtica NY Cheesecacke y no he encontrado todavía el momento de hacerla, en mi casa sólo me gusta a mí la tarta de queso así que tendré que esperar a que alguien que comparta mis gustos me invite a comer.

Bueno y aquí os paso la receta que por cierto no recuerdo de dónde la saqué.

Ingredientes:

• 6 Huevos.
• 600 g de queso crema (tipo philadelphia).
• 100 gr de azúcar (o 6 cuchardas soperas).
• 500 g nata líquida 35%.
• 20 galletas tipo maría.
• 80g mantequilla.
• Mermelada para decorar (opcional).

Antes de explicaros cómo se hace me gustaría hacer hincapié en que la calidad de los ingredientes para desgracia de nuestros bolsillos es importante, no es lo mismo el queso marca Philadelphia que uno de marca blanca, igual pasa con la nata, tenéis marcas como Asturiana, Pascual y President que no tienen nada que ver con las otras, parece una tontería pero estas tres marcas que os comento se diferencias del resto en que llevan 0,5% más de grasa, es decir tienen un 35,5% de materia grasa y hay marcas blancas que se quedan en el 30%. 
A ver, tampoco quiero decir con ésto que sólo sale buena si lo hacéis con ingredientes caros pero sí nos tiene que quedar claro que se nota la diferencia.

Después de la aclaración nos ponemos manos a la obra, encendemos el horno y lo precalentamos a 200 º, lo primero es triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla, importante, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y no vale meterla en el micro para calentarla, así que la mantequilla por lo menos cuatro horas antes tiene que estar fuera de la nevera, más que nada porque sino resulta inmanejable. Incorporamos la mantequilla a las galletas y la ponemos en el monde. Para esta tarta os recomiendo un molde desmontable de unos 24 cm. Bajamos la temperatura del horno a 170º y metemos el molde con las masa de galletas,estará 15 minutos. Mientras vamos preparando el resto de ingredientes, batimos los seis huevos y les añadimos el azúcar, la nata y el queso, podéis batirlo con la turmix pero OJO esta masa lo que menos necesita es aire, no es un bizcocho.

Suponemos que ya ha pasado el cuarto de hora así que sacamos el molde, y esperamos a que se enfríe si echamos la masa antes se mezclará todo y empezareis a ver los trocitos flotando.

La foto que os pongo a la izquierda cumple uno de los requisitos de lo que NO SE TIENE QUE HACER, si os fijáis está toda llena de burbujitas si os ha sucedido ésto dejadla reposar, el sabor no varía pero sí el aspecto.

Y por fin metemos el molde en el horno, el tiempo de cocción va a variar, vosotros mejor que nadie sabéis cómo funciona vuestro horno, el tiempo rondará entre los 70 y 90 minutos. Una vez haya pasado el tiempo, tenéis que pinchar para comprobar que está ya hecha, la sacáis del horno y esperáis a que se enfríe para desmoldarla. Y por último añadís la mermelada.

Pues ya tenéis una tarta con la que triunfáis seguro.