Magdalenas de chocolate con sorpresa

Hola de nuevo, me prometí a mi misma hacer una entrada semanal... pero tengo menos tiempo del que pensaba, os voy a pasar esta receta basada en las magdalenas Clásicas de limón y canela de Xavier Barriga.

Ingredientes:

-125 gr de huevo (Los huevos L pesan entre 60 y 75 gramos. Yo bato un poco dos, los peso y quito lo que sobra).
-175 gr de azúcar.
-60 ml de leche (temperatura ambiente).
-190 ml de aceite de oliva suave.
-190 gr de harina.
-50 gr cucharadas soperas de chocolate en polvo sin azucar.
-Bombones rellenos de chocolate. (los únicos que conozco son los de la marca Lindt y en este caso como había pasado Pascua de Resurrección utilicé huevos de pascua Lindt, que estaban de oferta).
-7 gr de levadura química.
-Un poco de sal.


Lo primero que haremos, como en los bizcochos, es batir los huevos con el azúcar, esta masa necesita aire así que si tenéis un accesorio batidor os será de gran ayuda o sino con las varillas como se ha hecho toda la vida, cuando veíais que ha aumentado agregáis la leche y seguís batiendo. Incorporáis el aceite poco a poco.

En un recipiente mezcláis la harina, el chocolate en polvo y la levadura, lo tamizáis y lo añadís poco a poco al resto de ingredientes, ponéis la sal y se bate hasta que se obtiene una masa homogénea. Yo soy partidaria de dejar reposando la masa, incluso hago la masa de un día para otro. Si la dejáis reposar  cuando vayáis a utilizarla tenéis que que remover bien, ya que espesa un poco.

Para echar la masa en las cápsulas he probado con manga pastelera y con cuchara, y he llegado a la conclusión que para mí es más práctico hacerlo con cuchara y más rápido. Para hacer estas magdalenas primero echáis un cucharada de masa y después ponéis el bombón. Por cierto la idea de los bombones la he copiado del la página Directo al paladar.

Para hornearlas ponéis el horno a 250º cuando coja temperatura lo bajáis a 150º las magdalenas tardan muy poquito en hacerse, en 15 minutos aproximadamente las tendremos.

La tarta de queso casi perfecta.

Uno de mis postres favoritos es la tarta de queso, cuando como fuera de casa y suelo caer en la tentación y pedir este postre, como la gran mayoría de las veces me llevo una gran decepción le añado la pregunta ¿Es casera? con esta pregunta te sueles quitar de encima esas cosas blancas semicongeladas que llevan un sirope color morado por encima y que nada tienen que ver con las tartas de queso que a mi me gustan. Aun así es difícil dar con un lugar dónde te pongan una tarta decente.

Después de tanto desengaño llevo buscando desde hace tiempo la tarta de queso perfecta, y ésta es la mejor que he probado hasta ahora, el "casi perfecta" es porque he conseguido la receta de la auténtica NY Cheesecacke y no he encontrado todavía el momento de hacerla, en mi casa sólo me gusta a mí la tarta de queso así que tendré que esperar a que alguien que comparta mis gustos me invite a comer.

Bueno y aquí os paso la receta que por cierto no recuerdo de dónde la saqué.

Ingredientes:

• 6 Huevos.
• 600 g de queso crema (tipo philadelphia).
• 100 gr de azúcar (o 6 cuchardas soperas).
• 500 g nata líquida 35%.
• 20 galletas tipo maría.
• 80g mantequilla.
• Mermelada para decorar (opcional).

Antes de explicaros cómo se hace me gustaría hacer hincapié en que la calidad de los ingredientes para desgracia de nuestros bolsillos es importante, no es lo mismo el queso marca Philadelphia que uno de marca blanca, igual pasa con la nata, tenéis marcas como Asturiana, Pascual y President que no tienen nada que ver con las otras, parece una tontería pero estas tres marcas que os comento se diferencias del resto en que llevan 0,5% más de grasa, es decir tienen un 35,5% de materia grasa y hay marcas blancas que se quedan en el 30%. 
A ver, tampoco quiero decir con ésto que sólo sale buena si lo hacéis con ingredientes caros pero sí nos tiene que quedar claro que se nota la diferencia.

Después de la aclaración nos ponemos manos a la obra, encendemos el horno y lo precalentamos a 200 º, lo primero es triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla, importante, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y no vale meterla en el micro para calentarla, así que la mantequilla por lo menos cuatro horas antes tiene que estar fuera de la nevera, más que nada porque sino resulta inmanejable. Incorporamos la mantequilla a las galletas y la ponemos en el monde. Para esta tarta os recomiendo un molde desmontable de unos 24 cm. Bajamos la temperatura del horno a 170º y metemos el molde con las masa de galletas,estará 15 minutos. Mientras vamos preparando el resto de ingredientes, batimos los seis huevos y les añadimos el azúcar, la nata y el queso, podéis batirlo con la turmix pero OJO esta masa lo que menos necesita es aire, no es un bizcocho.

Suponemos que ya ha pasado el cuarto de hora así que sacamos el molde, y esperamos a que se enfríe si echamos la masa antes se mezclará todo y empezareis a ver los trocitos flotando.

La foto que os pongo a la izquierda cumple uno de los requisitos de lo que NO SE TIENE QUE HACER, si os fijáis está toda llena de burbujitas si os ha sucedido ésto dejadla reposar, el sabor no varía pero sí el aspecto.

Y por fin metemos el molde en el horno, el tiempo de cocción va a variar, vosotros mejor que nadie sabéis cómo funciona vuestro horno, el tiempo rondará entre los 70 y 90 minutos. Una vez haya pasado el tiempo, tenéis que pinchar para comprobar que está ya hecha, la sacáis del horno y esperáis a que se enfríe para desmoldarla. Y por último añadís la mermelada.

Pues ya tenéis una tarta con la que triunfáis seguro.

Galletas para decorar con aceite.

Para los que tenéis niños esta receta os puede ser muy útil para tenerlos toda una tarde entretenidos.

La diferencia de estas galleas con respecto a las de mantequilla, es que esta masa no se desmiga y es mucho más elástica, el sabor es parecido al de las galletas maría de toda la vida.

 Ingredientes para la masa:

• 500 gr de harina.
• 125 ml de leche
• 125 gr de azúcar (a ser posible azúcar glass)
• 1 huevo
• 60 ml de aceite (personalmente prefiero un aceite de oliva suave)
• 5 gr de levadura (el equivalente a una cucharada de café)
• Esencia de vainilla (o la que más os guste)

Hacer un volcán con la harina, yo os recomiendo que siempre la tamicéis antes así evitaris grumos y la masa queda más fina. Si tenéis azúcar glass, lo mismo que con la harina, tamizadla y la mezcláis con la harina. En el centro echáis los ingredientes líquidos y a amasar, los que tengáis amasadora lo tenéis más fácil y el resto a hacer brazos. Esta masa la podéis preparar el día anterior y conservarla en la nevera, y para poderla utilizar en el momento yo os recomiendo que la dejéis reposar ya que así es más manejable, es más, en cuanto la tengáis hecha metedla en la nevera así quedará fime cuando la extendáis y no se encogerá al utilizar los corta pastas.

Una vez haya reposado la masa la estiraráis en una superficie enharinada y a cortar galletas. Un truco para utilizar los recortes sobrantes y que no cambien de forma las galletas es que una vez que lo hayáis amasado teneis que dejar de nuevo reposar en la nevera la masa.
Las galletas se hacen en muy poco tiempo, os recomiendo poner el horno a 150 grados y en 10 minutos aproximadamente las tendréis.

La decoración:

Para la decoración lo más sencillo pero más caro es utilizar preparados para decorar galletas, cada bote cuesta aproximadamente 4 euros, así que os salen las galletas a precio de oro. Podéis hacer vosotros mismos el glaseado con clara de huevo, azúcar glas y colorantes o podéis comprar un preparado como el que os pongo aquí al que sólo tendréis que agregar agua y colorante, el precio es de unos 5 euros pero si lo conserváis cerrado y en un lugar seco os puede durar para más veces.
Tengo que hacer otra entrada contándoos cómo se decoran las galletas, lo dejo pendiente para otro día.

Ya me contaréis qué tal resulta os resulta la receta.