Bizcoccho de Calabaza a lo Marvel

Hoy os traigo una receta de temporada bizcocho de calabaza.

En casa ha habido excedente de calabaza butternut, es una calabaza de invierno en forma de pera y con una carne muy dulce. Con ella he hecho crema de calabaza, mermelada de calabaza y el gran descubrimiento ha sido el bizcocho de calabaza, que da muy jugoso y el sabor es muy suave.

Tanto en formato magdalena como en bizcocho queda genial.


Ingredientes:

-300 gr de Harina
-4 sobres gasificantes
-2 cucharaditas de levadura
-350 gr de calabaza asada
-3 huevos
-250 azúcar
-150 aceite de oliva suave.

Lo primero que hay que hacer es asar la calabaza, la forma más rápida es el microondas, en diez minutos a máxima potencia aproximadamente ya estará lista, la aplastamos con un tenedor y la dejamos enfriar.

El procedimiento para el bizcocho es el habitual, primero batimos los huevos, echamos el azúcar y batimos hasta que doble su tamaño, seguimos batiendo y echamos poco a poco el aceite. El siguiente ingrediente es la calabaza que también batiremos para que que quede la masa homogénea. Ponemos los sobres de gasificante y las dos cucharaditas de levadura química. Por último tamizamos la harina y la vamos echando poco a poco a la mezcla, cuando esté bien mezclado lo ponemos en un molde que previamente habremos untado de mantequilla o spray antiadehernte para bizcochos.

Precalentamos el horno a 200 ºC y una vez que metemos la masa que previamente habremos puesto en un molde bajamos el horno a 170 ºC,  tarda en hacerse aproximadamente 40 minutos, ya sabeis que no podeis abrir la puerta del horno hasta que no han pasado 20 minutos porque sino el bizcocho bajará.


Como comentaba al principio podéis hacer el formato que queráis, magdalena, bizcocho... Esta vez aproveché un regalazo que me hicieron y utilicé estos moldes.



Son de la tienda Wiliams-Sonoma tiene tiendas por todo EEUU, podéis comprar en la tienda online casi todos los productos y ahora mismo tiene un 50% de descuento en los gastos de envío.

Y así quedaron los cabezones, me faltó decorarlos con glaseado, pero eso lo dejo para otro día en el que tenga más tiempo.

Tarta de Zanahoria con crema de queso.

La receta la está basada en el blog de Directo al Paladar y el bizcocho queda perfecto.

Ingredientes:

Bizcocho

• 350gr de harina integral
• 4 huevos
• 250 gr de azúcar
• 150 ml de aceite.
• 100 gr de almendra picada
• 200 gr de zanahoria rallada
• Un trozo de corteza de limón o de naranja rallada
• 15 gramos de levadura.
• 5 gramos de bicarbonato
• 5 gramos de sal.

Crema de queso

• 450 gr queso tipo filadelfia
• 200 ml de nata líquida 
• 150 gr azúcar glas

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º.
La técnica es la misma que para el resto de bizcochos, primero batiremos los huevos con el azúcar hasta que doble su tamaño, después iremos echando los ingredientes líquidos, en este caso el aceite. Tamizaremos la harina junto al bicarbonato y la levadura y lo iremos mezclando poco a poco con los ingredientes anteriores. Una vez tengas una masa uniforme le añadiremos la almendra picada, la zanahoria rallada  y la naranja o el limón.
La almendra picada es opcional o podéis cambiarla por otro fruto seco, en cuanto a la naranja o el limón yo soy partidaria de poner poca cantidad porque oculta el sabor de la zanahoria.

Para este bizcocho he utilizado un molde antiadherente de 20 cm como podéis ver en la foto queda perfecto, al ser tan ancho pude cortarla dos veces y rellenarla que crema de queso. Para que el bizcocho no se pegue y se desmolde fácilmente yo soy partidaria de utilizar el producto que ya os he comentado en otros bizcochos, el que más me convence el el de "Wilton Easy Bake". Una vez hemos echado la masa en el molde, metemos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 170º, ya sabéis que es fundamental no abrir la puerta hasta que no hayan pasado 20 minutos, para que el bizcocho no baje. Mi horno tiene la opción ventilador y a esa temperatura y con el ventilador puesto, tarda 35 minutos, pero oscila entre los 30 y 40 minutos.

Una vez ha pasado el tiempo lo sacamos esperamos cinco minutos a que se enfríe y lo desmoldamos, con el spray antiadehernte al volcar el molde sale sólo, y lo dejamos enfriar en una rejilla para que no se cueza más ni sude.

Para realizar el corte hay en el mercado utensilios específicos, yo tengo un cortador de bizcochos con este aspecto, sino podéis utilizar un cuchillo de sierra, si metéis el bizcocho el la nevera una horas al será más fácil cortarlo.

Vamos con la crema de queso, en Internet hay multitud de recetas todas ellas llevan dos ingredientes fundamentales, el queso tipo filadelfia y el azúcar glas, y luego unas llevan mantequilla, nata, azúcar vainillada... Después de varios intentos, la proporción de azúcar, queso y nata que os pongo es la que más me gusta para esta tarta, tenéis que tener en cuenta que a mí me encanta el queso así que si vosotros no sois muy queseros os recomiendo la receta que aparece en Directo al Paladar ya que el sabor es más parecido a la nata.

Primero montaremos la nata, una vez montada mezclaremos el azúcar glas y por último el queso. La nata tiene que estar muy fría para que se monte bien, el queso, a parte de dar sabor a la crema hace que la nata sea más consistente, trabaja como estabilizante.


Para decorar esta tarta utilicé azúcar coloreada en tono naranja y verde y este fue el resultado.

Las magdalenas de mi abuela y la tuya.

Esta receta es clásica clásica, pero con unos resultados excepcionales. Mi abuela tenía apuntada la receta de la siguiente manera:

Ingredientes:

-Una docena de huevos
-Un litro de leche
-Un kg de azúcar
-3/4 de aceite
-Una caja de gaseosas
-Raspadura de un limón
-Harina la que admita.

Harina...¿¿la que admita?? vamos que lo mismo puedes incluir 500 gr como 2 kg, claro ella sí que sabe cuando tiene que parar de echar harina pero para quien nunca a utilizado esa receta es complicado.

En Internet podéis encontrar un montón de variantes de esta receta, yo os dejo la que me pasó un compañero de trabajo que a su vez se la pasó el panadero de su pueblo y que con ella hacía bizcochos en lugar de magdalenas.


Ingredientes:

 -3 Huevos
-250 ml de leche
-250 g de azúcar
-250 ml de aceite
-3 papelillos de gaseosa (son dobles, en total 6)
-310 gr de harina.
-Ralladura de un limón.

Con estas cantidades a mí me dio para hacer 8 magdalenas y un bizcocho pequeño.

Para hacerlo, primero batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar, batimos hasta que doble su tamaño. Después mezclamos los ingredientes líquidos sin dejar de batir, es decir el aceite y la leche (todo ello a temperatura ambiente. Tamizamos la harina con los sobres de gaseosa y lo mezclamos poco a poco.

Ya sólo queda poner la masa en los moldes de papel, yo utilizo la técnica cucharadas, me da más trabajo rellenar la manga pastelera o una bolsa de plástico que las cucharadas.


Precalentamos el horno a 180º y cuando metamos las magdalenas lo bajamos a 170º en unos 15 minutos las tendréis ya hechas.

Bizcocho de chocolate

Este bizcocho es un básico y un clásico, después de probar diversas recetas esta es la que más jugosa queda, no necesita almíbar, y sin cobertura ni relleno es una buena alternativa para el desayuno. Yo lo utilizo para hacer tartas fondant ya que es un bizcocho muy consistente y aguanta muy bien el peso.

Aprendí a hacerlo en una clase de repostería, hace la friolera de unos 25 años.... como pasa el tiempo y recuperé la receta en el blog de Directo al Paladar .

Ingredientes:

-4 Huevos
-180 gr de azúcar
-50 gr de maicena
-200 gr de chocolate (tableta para postres)
-200 gr de harina
-10 gr de levadura química
-100 ml de aceite de suave de oliva.
-Una pizca de sal.


Este bizcocho se hace igual que los demás, es decir batimos los huevos y agregamos el azúcar hasta que  doble su tamaño. Derretimos el chocolate, personalmente yo prefiero hacerlo en el microondas tenéis que tener cuidado de que no se queme, así que lo podéis poner  por cortos periodos de tiempo, miráis y removéis hasta que tenga la textura adecuada. Echáis el chocolate, la nata y el aceite, mientras que batís la mezcla. Y por último mezcláis la harina, maicena, sal y levadura, lo tamizáis y lo vais incorporando.

Es el momento de preparar el molde, hace tiempo que ya no utilizo mantequilla para que los bizcochos y pudin  no se peguen, utilizo unos sprays mágicos que hacen que cuando vuelvas el molde los bizcochos salgan solitos. Os dejo una imagen de los dos que he utilizado, reconozco que el que más me gusta es el de la marca Wilton, cuesta alrededor de 6 euros pero merece la pena, duran mucho tiempo.


Una recomendación para que los bizcochos no se contraigan, no pongáis en los bordes ni mantequilla ni antiadherente, a la hora de sacarlo del molde pasáis un cuchillo desmoldáis y lo dejáis enfriar en una rejilla para que no siga cociéndose.

En caso de que  queráis rellenar el bizcocho, tenéis que esperar a que se enfríe. Cuando tengo que preparar una tarta decorada con fondant, normalmente congelo el bizcocho y a la hora de montar la tarta lo saco unas 16 horas antes y ya lo corto.