Tarta de limón

Esta receta es excelente es una tarta ligera y muy rica, la saqué del libro "Dulces y Postres de las Monjas" os dejo el vínculo al amazon por si os animáis a comprar el libro.

Ingredientes:

-250 gr de galletas tipo maría
-125 gr de mantequilla, temperatura ambinete.
-125 gr de leche condensada
-200 gr Azúcar glass

-4 huevos
-1 limón

 Opcionales:
-Esencia de limón.
-Ácido tartárico o cremor tártaro
-Maicena


Esta tarta lleva como base las galletas, las trituraremos y las mezclaremos con la mantequilla, lo recomendable es un molde de unos 20 cm que se pueda desmoldar. Metemos en el horno a 170º la base y la dejamos durante 15 minutos máximo. Mientras, separamos las claras de las yemas. Las yemas las mezclamos con la leche condensada y el zumo del limón, esta mezcla no necesita que la batamos en exceso, no es un bizcocho.

La crema de limón que hemos realizado en el paso anterior la pondremos sobre la base de galletas, acordaos de dejar que las galletas se enfríen para que no se mezcle con la crema.

Por último preparamos el merengue, es un merengue básico, montamos las clara a punto de nieve y le vamos agregando el azúcar con movimientos envolventes para que no pierda aire. Este tipo de merengue no tiene apenas consistencia y tiende a disociarse, la clara por un lado y almíbar por otro, así que podéis agregarle una cucharada de maicena para que gane en consistencia, pero sinceramente a mí me ha funcionado mejor una cucharadita escasa de café de ácido tartárico.

¿Dónde se compra el ácido tartárico? encontrarlo es más sencillo de lo que parece, yo compré hace un par de años un bote en La Tienda  Americana pero ahora mismo en cualquier supermercado podéis comprar una caja de gaseosas como las que utilizamos en la receta de Las magdalenas de la Abuela, las gaseosas están compuestas por dos sobres uno de bicarbonato y el otro suele se de ácido tartárico. El efecto del ácido tartárico sobre el merengue es que en lugar de que el almíbar quede suelto, se hace como una capita transparente sólida sobre la crema de limón y debajo del merengue.

Una vez hecho el merengue, yo le añado unas gotas de esencia de limón  lo ponemos en una manga pastelera o directamente con una cuchara lo distribuimos por encima de la crema de limón. Metemos el molde en el horno a 150º y esperamos a que se dore el merengue, no tarda apenas tiempo, os recomiendo que a los 5 minutos miréis a ver si ya está hecha.

Ya sólo queda dejarla enfriar y ¡¡a comer!!