Tarta de Zanahoria con crema de queso.

La receta la está basada en el blog de Directo al Paladar y el bizcocho queda perfecto.

Ingredientes:

Bizcocho

• 350gr de harina integral
• 4 huevos
• 250 gr de azúcar
• 150 ml de aceite.
• 100 gr de almendra picada
• 200 gr de zanahoria rallada
• Un trozo de corteza de limón o de naranja rallada
• 15 gramos de levadura.
• 5 gramos de bicarbonato
• 5 gramos de sal.

Crema de queso

• 450 gr queso tipo filadelfia
• 200 ml de nata líquida 
• 150 gr azúcar glas

Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º.
La técnica es la misma que para el resto de bizcochos, primero batiremos los huevos con el azúcar hasta que doble su tamaño, después iremos echando los ingredientes líquidos, en este caso el aceite. Tamizaremos la harina junto al bicarbonato y la levadura y lo iremos mezclando poco a poco con los ingredientes anteriores. Una vez tengas una masa uniforme le añadiremos la almendra picada, la zanahoria rallada  y la naranja o el limón.
La almendra picada es opcional o podéis cambiarla por otro fruto seco, en cuanto a la naranja o el limón yo soy partidaria de poner poca cantidad porque oculta el sabor de la zanahoria.

Para este bizcocho he utilizado un molde antiadherente de 20 cm como podéis ver en la foto queda perfecto, al ser tan ancho pude cortarla dos veces y rellenarla que crema de queso. Para que el bizcocho no se pegue y se desmolde fácilmente yo soy partidaria de utilizar el producto que ya os he comentado en otros bizcochos, el que más me convence el el de "Wilton Easy Bake". Una vez hemos echado la masa en el molde, metemos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 170º, ya sabéis que es fundamental no abrir la puerta hasta que no hayan pasado 20 minutos, para que el bizcocho no baje. Mi horno tiene la opción ventilador y a esa temperatura y con el ventilador puesto, tarda 35 minutos, pero oscila entre los 30 y 40 minutos.

Una vez ha pasado el tiempo lo sacamos esperamos cinco minutos a que se enfríe y lo desmoldamos, con el spray antiadehernte al volcar el molde sale sólo, y lo dejamos enfriar en una rejilla para que no se cueza más ni sude.

Para realizar el corte hay en el mercado utensilios específicos, yo tengo un cortador de bizcochos con este aspecto, sino podéis utilizar un cuchillo de sierra, si metéis el bizcocho el la nevera una horas al será más fácil cortarlo.

Vamos con la crema de queso, en Internet hay multitud de recetas todas ellas llevan dos ingredientes fundamentales, el queso tipo filadelfia y el azúcar glas, y luego unas llevan mantequilla, nata, azúcar vainillada... Después de varios intentos, la proporción de azúcar, queso y nata que os pongo es la que más me gusta para esta tarta, tenéis que tener en cuenta que a mí me encanta el queso así que si vosotros no sois muy queseros os recomiendo la receta que aparece en Directo al Paladar ya que el sabor es más parecido a la nata.

Primero montaremos la nata, una vez montada mezclaremos el azúcar glas y por último el queso. La nata tiene que estar muy fría para que se monte bien, el queso, a parte de dar sabor a la crema hace que la nata sea más consistente, trabaja como estabilizante.


Para decorar esta tarta utilicé azúcar coloreada en tono naranja y verde y este fue el resultado.

Tarta de limón

Esta receta es excelente es una tarta ligera y muy rica, la saqué del libro "Dulces y Postres de las Monjas" os dejo el vínculo al amazon por si os animáis a comprar el libro.

Ingredientes:

-250 gr de galletas tipo maría
-125 gr de mantequilla, temperatura ambinete.
-125 gr de leche condensada
-200 gr Azúcar glass

-4 huevos
-1 limón

 Opcionales:
-Esencia de limón.
-Ácido tartárico o cremor tártaro
-Maicena


Esta tarta lleva como base las galletas, las trituraremos y las mezclaremos con la mantequilla, lo recomendable es un molde de unos 20 cm que se pueda desmoldar. Metemos en el horno a 170º la base y la dejamos durante 15 minutos máximo. Mientras, separamos las claras de las yemas. Las yemas las mezclamos con la leche condensada y el zumo del limón, esta mezcla no necesita que la batamos en exceso, no es un bizcocho.

La crema de limón que hemos realizado en el paso anterior la pondremos sobre la base de galletas, acordaos de dejar que las galletas se enfríen para que no se mezcle con la crema.

Por último preparamos el merengue, es un merengue básico, montamos las clara a punto de nieve y le vamos agregando el azúcar con movimientos envolventes para que no pierda aire. Este tipo de merengue no tiene apenas consistencia y tiende a disociarse, la clara por un lado y almíbar por otro, así que podéis agregarle una cucharada de maicena para que gane en consistencia, pero sinceramente a mí me ha funcionado mejor una cucharadita escasa de café de ácido tartárico.

¿Dónde se compra el ácido tartárico? encontrarlo es más sencillo de lo que parece, yo compré hace un par de años un bote en La Tienda  Americana pero ahora mismo en cualquier supermercado podéis comprar una caja de gaseosas como las que utilizamos en la receta de Las magdalenas de la Abuela, las gaseosas están compuestas por dos sobres uno de bicarbonato y el otro suele se de ácido tartárico. El efecto del ácido tartárico sobre el merengue es que en lugar de que el almíbar quede suelto, se hace como una capita transparente sólida sobre la crema de limón y debajo del merengue.

Una vez hecho el merengue, yo le añado unas gotas de esencia de limón  lo ponemos en una manga pastelera o directamente con una cuchara lo distribuimos por encima de la crema de limón. Metemos el molde en el horno a 150º y esperamos a que se dore el merengue, no tarda apenas tiempo, os recomiendo que a los 5 minutos miréis a ver si ya está hecha.

Ya sólo queda dejarla enfriar y ¡¡a comer!!

Las magdalenas de mi abuela y la tuya.

Esta receta es clásica clásica, pero con unos resultados excepcionales. Mi abuela tenía apuntada la receta de la siguiente manera:

Ingredientes:

-Una docena de huevos
-Un litro de leche
-Un kg de azúcar
-3/4 de aceite
-Una caja de gaseosas
-Raspadura de un limón
-Harina la que admita.

Harina...¿¿la que admita?? vamos que lo mismo puedes incluir 500 gr como 2 kg, claro ella sí que sabe cuando tiene que parar de echar harina pero para quien nunca a utilizado esa receta es complicado.

En Internet podéis encontrar un montón de variantes de esta receta, yo os dejo la que me pasó un compañero de trabajo que a su vez se la pasó el panadero de su pueblo y que con ella hacía bizcochos en lugar de magdalenas.


Ingredientes:

 -3 Huevos
-250 ml de leche
-250 g de azúcar
-250 ml de aceite
-3 papelillos de gaseosa (son dobles, en total 6)
-310 gr de harina.
-Ralladura de un limón.

Con estas cantidades a mí me dio para hacer 8 magdalenas y un bizcocho pequeño.

Para hacerlo, primero batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar, batimos hasta que doble su tamaño. Después mezclamos los ingredientes líquidos sin dejar de batir, es decir el aceite y la leche (todo ello a temperatura ambiente. Tamizamos la harina con los sobres de gaseosa y lo mezclamos poco a poco.

Ya sólo queda poner la masa en los moldes de papel, yo utilizo la técnica cucharadas, me da más trabajo rellenar la manga pastelera o una bolsa de plástico que las cucharadas.


Precalentamos el horno a 180º y cuando metamos las magdalenas lo bajamos a 170º en unos 15 minutos las tendréis ya hechas.